Sate babi

Voor ong. 4 personen:

800 gr varkenshaas
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 tl ketoembar
1 tl zout
1 tl djahépoeder
2 tl bruine suiker
scheutje citroensap
2 el olie
4 el ketjap
satestokjes (voor het rijgen eerst een half uurtje in water laten weken)

Bereiding:
Snijd het vlees in dobbelsteentjes.
Roer de olie, ketjap, de fijngesneden sjalotjes, knoflook en de kruiden door elkaar.
Meng het vlees hiermee en laat het minstens een uur staan.
Rijg het vlees aan de stokjes en rooster de sate op de bbq.

katjangsaus (satesaus)

1/2 pot pindakaas
 water
2  lepels ketjapmanis
scheutje citroensap
2 tl sambal oelek
2 tl bruine suiker
2 teentjes uitgeperste knoflook
gefruite uitjes

Bereiding:
Meng de pindakaas met een flinke scheut water en zet dit op het vuur.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het geheel zachtjes doorkoken.  Eventueel extra water toevoegen tot de gewenste dikte.
Serveer er gefruite uitjes bij.

Atjar tjampoer bijgerecht

Ingrediënten:


250 gr fijngesneden wittekool
200 gr julienne gesneden wortel
1 ons taugé
2 in fijne reepjes gesneden uien
2 theel koenjit
2 kopjes (rijst)azijn
2 rode pepers
1 fijngehakt teentje knoflook
3 eetl suiker
1 theelepel bouillonpoeder

Breng 2 kopjes azijn met de suiker, bouillonpoeder en koenjit aan de kook. Doe de groenten erbij en laat een paar minuutjes koken. De groenten moet knapperig blijven.
Doe de hete groenten in een schone pot (de pot afwassen met soda en goed naspoelen met heet water) en laat afkoelen.
De atjar kan een paar weken in de koelkast bewaard worden en is een heerlijk fris gerecht bij alle rijst(tafel) recepten.

Normandische kip

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg kipkarbonades
vloeibaar bak en braad
scheut calvados
8 sjalotten grof gesneden
3 knoflooktenen
250 gram champignons in kwarten
2 flesjes appelcider van 2,75 cl
200 ml crème fraiche
1 theelepel kip strooibouillon
3 stevige appels
peterselie

Bestrooi de kip met grof zout en peper uit de molen.
Verhit een scheut bakproduct en bak de kip goudbruin in 10 minuten.
Schenk de calvados erover, haal de kip uit de pan en bak in het overgebleven vet de sjalotten 3 minuten. voeg de knoflook  toe en bak dit nog even mee. Voeg de cider, de crème fraiche en de strooibouillon toe. Daarna de kip terug in de pan en laat alles nog 20 minuten stoven.
Schil de appels en verdeel ze in  stukken en voeg samen met de champignons toe aan het gerecht
Laat dit geheel nog 10 minuten stoven. Maak het gerecht af met de peterselie.
Serveer met rijst of gebakken aardappelen en een salade.

Soepzooitje van de dag en een reptielloos recept.

http://www.nu.nl/opmerkelijk/2806316/man-smokkelt-reptielen-eten.html

Dit recept had ik al eerder gepubliceerd en is een goed alternatief voor levende reptielen.

maiskoekjes, rijsttafel bijgerecht (of borrelhapje)

Ingrediënten voor 4 personen

1 blikje maïs (uitgelekt, ca.175 gr)
2 lenteuitjes
1 bosje selderij
1 teen knoflook
1 grote rode spaanse peper (zonder zaadlijsten) of 2 tl sambal oelek
2 eieren
bloem
2 tl djinten (komijn)
2 tl ketoembar (koriander)
1el ketjap manis
zout
olie

Doe de maïs, de selderij, de knoflook en de Spaanse peper in een blender en laat deze kort draaien, geen pap van maken. Doe alles over in een kom en voeg de fijngesneden lenteuitjes toe.
Meng de eieren, de kruiden, de ketjap wat zout en roer er wat bloem door tot het een compacte massa wordt.
Verhit de olie in een koekenpan en laat 3 eetlepels van het deeg in de hete olie glijden. Strijk de bolletjes plat zodat zich een koekje vormt en bak ca. 3 minuten aan elke kant of totdat ze goudbruin zijn. Laat de koekjes goed uitlekken op keukenpapier.

Philadelphia fruittaart

1 kuipje Philadelphia Naturel Light
200 g Bastogne koeken
75 g roomboter (of margarine)
200 g Griekse yoghurt
50 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 zakjes klopfix 
3 dl slagroom
doosje frambozen, blauwe bessen (vriesvak AH)

Vet de springvorm in met boter. Verkruimel de koekjes met de boter in een pannetje op een laag vuurtje. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de springvorm. Strijk het geheel glad met de achterkant van een lepel.
Klop ondertussen de slagroom met de klopfix, basterdsuiker en vanillesuiker stijf. Roer de Philadelphia en yoghurt door de slagroom tot een smeuige massa.
Schenk het mengsel  op de Bastogne bodem en verdeel gelijkmatig. Laat de taart minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Verdeel vlak voor het serveren de vruchtjes over de taart en strooi er wat poedersuiker over.

Kaasfondue

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gram geraspte gruyere
400 gram geraspte emmentaler
25 gr blauwe kaas
5 dl droge witte wijn
1 teentje knoflook
scheutje citroensap
2 el maizena
scheutje kirsch
nootmuskaat
peper

Smeer de binnenkant van de fonduapan in met een half stukje knoflook.

In de fonduepan wijn en citroensap op een laag pitje verwarmen. (niet aan de kook brengen).
De geraspte kaas  in gedeelten met een houten lepel door de warme wijn roeren tot alle kaas gesmolten is.
Verkruimel voor een pittig smaakje wat blauwe kaas door het mengsel.
De maizena met de kirsch tot een glad papje roeren en door de kaasfondue mengen.
Op smaak brengen met nootmuskaat en  peper.
Houd de fondue op temperatuur op een rechaud.

Dip met stokbrood en bijv. paprika, bloemkoolroosjes, cherrytomaatjes, borrelworstjes, hamblokjes, champignons en heel lekker bij kaasfondue is een verse fruitssalade.

Nb. We hebben gisteren zo zitten smullen, dat ik helaas vergeten was om een foto te maken.
Dus met dank aan AH een leuk plaatje van internet geplukt!

Gevulde champignons met abrikoospitboter, borrelhapje, voorgerecht

Gevulde champignons met abrikoospitboter, borrelhapje, voorgerecht

Een veganistisch borrelhapje. Lekker én feestelijk. Tip: serveer dit gerecht als voorgerecht. Neem dan per persoon vier champignons of één portobello.
Type gerecht: veganistisch borrelhapje
Aantal: 20 stuks

Ingrediënten
20 champignons
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
2 el olijfolie
4 el paneermeel
75 g abrikoospitboter
4 el gahakte peterselie
1 tl oregano
Snufje zout

Bereiding
Maak de champignons schoon met keukenpapier en verwijder de steeltjes. Hak de steeltjes fijn. Fruit ze samen met de ui en de knoflook in een koekenpan met olie.
Voeg paneermeel, kruiden en zout toe. Neem van vuur en roer de abrikoospitboter erdoor. Vul de champignonhoedjes met dit mengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de champignons erover. Bestrijk licht met olijfolie.
Bak 5 minuten in een voorverwarmde oven van 175 ºC of plaats ze enkele minuten onder een hete grill.

Bron:  http://www.gezondmetpit.nl/index.html

                                                      
                                                          http://www.gezondmetpit.nl/contents/nl/d13_recepten.html

spinazietaart

Ingrediënten

1 pond bladspinazie uit de diepvries (vers: 1 kilo)
uitje en knoflook
bladerdeeg of  filodeeg
2 ons geraspte kaas
peper en zout
4 eieren
fetablokjes

Spinazie ontdooien en goed uit laten lekken. Oven voorverwarmen op 200 graden.
Gesnipperd uitje met uitgeperst teentje knofllook even aanfruiten. De eieren loskloppen en de  geraspte kaas, peper en zout, uitje en knoflook erdoor roeren.
Leg de plakjes bladerdag  in een ingevette ovenschaal, met een vork gaatjes in het deeg prikken.
Schep de spinazie in de schaal en giet het eier/kaasmengsel erover heen.
Strooi wat fetablokjes over de taart.

Zet de taart ongeveer een half uur in de oven.

Variaties:  blauwe kaas gebruiken, en/of stukjes uitgebakken spek erdoorheen roeren.

Gado gado

Ingrediënten voor 4 personen:
ijsbergsla                            
200 gr. sperzieboontjes             
1 komkommer in dunne plakjes
200 gr. tauge
1/2 spitskool, in dunne reepjes
4 gekookte eieren
uitgebakken tempeh en/of uitgebakken tahoe
gefruite uitjes
seroendeng
emping of kroepoek

Kook de boontjes en de in reepjes gesneden spitskool beetgaar. De tauge ong. 1 minuut in kokendheet water (van het vuur af) laten staan. Komkommer in plakjes snijden.
Laat de groenten afkoelen.
Pel de eieren en snij in helften.
Serveer op een schaal, eerst de ijsbergsla, dan de  groenten, komkommer, tempeh, tahoe, hierop de pindasaus, de uitjes, de seroendeng en als laatste emping en eieren.
NB: dit gerecht is uit te breiden naar eigen smaak, bijv. met bloemkoolroosjes, heel lekker!

Voor de pindasaus:
1/2 pot pindakaas (175gram)
1/2 literwater
2 eetl. ketjapmanis
1/2 dl azijn
Boemboes:
2 theelepels sambal oelek
2 theelepels bruine suiker
2 teentjes uitgeperste knoflook

Meng de pindakaas met water en zet dit op het vuur. Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen. Voeg daarna azijn en ketjap toe, goed doorroeren.

Serveer met rijst. Selamat makan!

Noedels met biefstuk en paksoi

voor 2 à 3 personen

1 struik paksoi
2 eetl olie
1 gesnipperd uitje
2 teentjes knoflook
250gr biefstuk in dunne plakjes gesneden
2 eetl ketjap
1 scheutje sherry
2 eetl sesamolie
1 th.l bouillonpoeder
300 g noedels
wat koriander, naar eigen smaak

Paksoi na wassen in smalle reepjes snijden, olie verhitten in de wok en uitje fruiten, knoflook even snel meebakken. De biefstuk  roerbakken bruin maar niet gaar. Vlees uit de pan halen, dan de paksoi met de ketjap, sherry en de bouillonpoeder 5 min.roerbakken. Schep de gekookte noedels (koken volgens gebruiksaanwijzing) en de vers gesneden koriander erdoor en voeg als laatste de biefstuk toe.

Speculaastaart met peer

5 kleine handperen, 1 eetlepel citroensap, 150 g zachte boter, 150 g amandelspijs, 4 eieren, 150 g bloem, 1 eetlepel speculaaskruiden, 4 eetlepels abrikozenjam

lage taartvorm, doorsnede 26 cm

Verwarm de oven voor op 160 °C. Halveer de peren, schil ze en verwijder de klokhuizen. Wrijf de peren in met citroensap. Klop in een kom de boter met de amandelspijs met de handmixer tot een romige massa. Klop eerst een voor een de eieren erdoor en voeg dan al kloppend de bloem, de speculaaskruiden en de jam toe. Klop alles tot een mooi beslag. Schep het beslag in de ingevette vorm en leg de peren er in een cirkel in, met de bolle kant naar boven en de smalle kant naar het midden. Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven en bak de taart in ca. 50 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen.

Bron
Allerhande

Soepzooitje van de dag.

Soms zit het mee, soms zit het tegen. Het zit nu even tegen,  I'll be back...

ER IS HOOP!

Beroepsbevolking neemt af na 2015

AMSTERDAM – De Nederlandse beroepsbevolking zal na 2015 afnemen als gevolg van de vergrijzing. Dat concludeert UWV Werkbedrijf vrijdag in een rapport.

Door de krimp zullen er minder mensen beschikbaar zijn voor werk, terwijl werkgevers steeds hogere kwalitatieve eisen stellen aan werknemers. Het zal voor werkgevers dan ook steeds lastiger worden om aan geschikt personeel te komen, zo verwacht de instelling.
Bedrijven krijgen het in de toekomst niet alleen moeilijker bij het vervullen van vacatures, ook dreigen ze door vergrijzing kennis en ervaring kwijt te raken. (bron:nu.nl)

http://www.nu.nl/werk-en-prive/2531352/beroepsbevolking-neemt-af-2015.html

tapas, knoflookgarnalen

250 gram grotere garnalen
2 el olie
1 eetl. citroensap
1 el gehakte knoflook
peper uit de molen en zout
1 el vers gehakte peterselie
witte wijn
wat takjes dille om te garneren

Vergeet niet het darmkanaal te verwijderen.
Marineer de garnalen ong. een halve dag in de olie, citroensap, peper, zout en peterselie.
Bak ze op een hoog vuur gaar en voeg dan de knoflook toe. Let op: garnalen zijn snel gaar.
Blus het geheel af met een flinke scheut witte wijn
Verdeel over 2 schaaltjes en garneer met de takjes dille.

Tapas, champignons in knoflooksaus

olijfolie
250 gr. kleine champignons
4 teentjes fijngesneden knoflook
1 el citroensap
1 dl droge witte wijn
half kopje bouillon
1/2 tl paprikapoeder
1/4 tl chilipoeder (voor een pittige versie een klein mespuntje piri piri)
zout en peper
1 el vers gehakte peterselie

Bak de champignons in de hete olijfolie samen met de knoflook in ca. 2 minuten. Zet het vuur laag en roer er citroensap, wijn, bouillon, paprikapoeder, chilipoeder,  peper en zout door. Laat dit samen een paar minuten zachtjes koken.

Bestrooi met voor het serveren de peterselie.

Coda dingen of soepzooitje?

Het draait altijd om geld. Zuurstof of geld? Geld natuurlijk...kan je zuurstof kopen.
Wij hollen blijkbaar liever onze eigen kostbare cultuur uit. Triest!
Schouwburgen, theatergezelschappen, onderwijs, gezondheidszorg en, niet te vergeten... ook onze bibliotheken.
Nederland moest toch meer gaan lezen?
Ik herinner me nog goed de commercial met John de Wolf: verspild geld en verspilde energie, toch? Alles wat we verworven hebben wordt in één mokerslag teniet gedaan.

Wie de jeugd heeft heeft de toekomst. Een lachertje! De jeugd haalt zijn kennis van internet en de centrale bibliotheek wordt voor hen DE plek om, jawel....te gamen. En dan de ouderen? Ach die zijn anno nu toch gemotoriseerd, maken de straten onveilig met scootsmobiels en racen wel naar het centrum  voor boeken. Weer of geen weer. Maakt niet uit joh!  Bejaarden genieten ervan om een een paar blokkies om te gaan voor een paar boeken. Onze vergrijzing gaat met z'n tijd mee.

Ondertussen maken de door ons duur betaalde cultuurbarbaren in Den Haag er een echt soepzooitje van.
De Nederlander betaalt hen om te zorgen dat gezondheidszorg, educatie, cultuur, veiligheid etc. afbrokkelt. Dat ligt niet in de lijn van Dhr. J.A. Leeghwater, zo gewonnen zo geronnen.
Umbero Eco heeft in zijn laatste boek,  http://todaytoo2.blogspot.com/2011/05/umberto-eco.html#comments bijna 500 pagina 's aan dit onderwerp gewijd  hoe wij hier op aarde een ster zijn in vernietiging, huichelen en het in stand houden van ons eigen destructief gedrag.

Toch wil ik niet al te pessimistisch eindigen, daarom hieronder, om het af te sluiten, een positieve noot.
http://www.parool.nl/parool/nl/30/ECONOMIE/article/detail/2437544/2011/05/26/Crisis-Nederlanders-zijn-tevreden-over-hun-leven.dhtml

Tapas, zalm

8 zalmfilets van ca 50 gr, 200 ml droge witte wijn, 2 el citroensap, 1  ui in ringen, 1 el kappertjes, dille , olijfolie, peper en zout

Plaats de filets in een ingevette ovenschaal. Schenk de wijn, een scheut olijfolie en het citroensap erbij.
Bedek de vis met de ui, de kappertjes en de dille. Bestrooi met peper en zout. Dek de schaal af met alufolie en stoof het gerecht 10-14 minuten in de oven.

Tapas, Spaanse tortilla (aardappelomelet)

3 gekookte aardappelen, 2 uien, 5 eieren, olijfolie, zout , peper en paprikapoeder naar smaak

Snijd de aardappelen in plakjes en de uien in ringen. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze ca. 5 minuten samen met de uienringen in een koekenpan. Klop de eieren los met een beetje paprikapoeder en schenk dit over de aardappels. Bak het geheel op een zacht vuur tot het eimengsel gestold is. Keer de tortilla met behulp van een bord en bak de andere kant af.
Serveer warm of koud.

Wordt vervolgd...

Beste collega's:

Heeft één van jullie deze fietssleutel in mijn tas gestopt?

Gebakken forel

Ingrediënten:
Citroen, bloem, peterselie, zout en peper, teentje knoflook,  melk, olie, 4 forellen, amandelen

Bestrooi de vis met zout en peper en wrijf de binnenkant in met de uitgeperste knoflook en de fijngesneden peterselie. Laat 15 min. staan, droog de vis af en wentel ze in de melk en daarna in de bloem.
Bak de forel in de olie vlug bruin en gaar. Dek af met aluminiumfolie en laat de vis ong. 5 min. nagaren.
Druppel citroensap over de vis, en strooi de amandelen  erover.

Serveer met een frisse salade en gebakken aardappels, heerlijk!

Anekdote

Komt gisteren een man aan de balie.
Klant: "Mevrouw kan ik bij u mijn boete betalen?"
Ja hoor, mag ik uw pasje even".
Klant: "Kunt u ook zien van welk boek de boete is?".
"Ja, meneer, u krijgt ook een bonnetje van mij".
De klant betaalt 2,40 euro en ik geef hem het bonnetje en zeg: "Als ik u was zou ik dit bonnetje inlijsten en ophangen. Het boek waar de boete op stond heeft nl de zeer toepasselijke titel: 200 GOUDEN BESPAARTIPS ! haha!"

Citrus, garlic and oregano marinated lamb recipe from Waitrose

coquilles saint jacques, voorgerecht

8 coquilles
1 eetlepel olijfolie
4 eetlepels slagroom (of koksroom)
1 dl. droge witte wijn
citroensap
1 theelepel milde kerriepoeder
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
paneermeel
olie

Snijd de coquilles in drie plakken.  Roer in een kommetje de slagroom los met de witte wijn het kerriepoeder, de parmezaanse kaas, citroensap en het bieslook. Verdeel de coquilles over 4 schaaltjes en schep het roommengsel er over. Strooi er dan wat paneermeel over en een beetje olie, voor een krokant laagje. Schuif de bakplaat in de oven en laat de coquilles in 4-6 minuten op de gratineerstand goudbruin en bijna gaar worden.

Soepzooitje van de dag.

http://www.nu.nl/opmerkelijk/2505801/belgische-spoorwegen-vergeten-passagiers.html

Best gezellig in de trein.

De begraafplaats van Praag van Umberto Eco is een briljant boek. De geschiedenis van Europa, gezien door de ogen van een opportunistische meesteroplichter en smulpaap met een gespleten persoonlijkheid wordt op zeer scherpe en geestige wijze neergezet.
Ik heb dit boek, hoe toepasselijk, in het culinaire hart van Frankrijk ( Le Lot) gelezen. Dus wat dat betreft voor mij twee vliegen in één klap.

Eco meldt in zijn nawoord dat zijn hoofdpersoon  het enige verzonnen personage van deze roman is en zijn de dingen die hij aan hem toeschrijft een collage van verschillende personen.
Dit is de trieste geschiedenis van Europa met alle noodlottige gevolgen en wees alert "Eigenlijk is hij nog steeds onder ons".

Enfin, het recept van noix de st jacques, hierboven afgebeeld, komt de volgende keer aan de orde.